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【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

品检验员在质量控制与改进方面发挥着重要作用。

他们参与食品生产和加工过程的质量控制，通过检验和评估食品质量，为企业提供数据和建议，帮助企业提高生产质量和管理水平。这不仅有助于提升企业的竞争力，还能够推动整个食品行业的健康发展。

此外，食品检验员还负责食品标准和认证的执行和监督。
他们确保食品符合国家和行业的标准要求，维护食品行业的信誉和声誉。通过监督食品生产和加工过程，食品检验员能够确保食品行业的规范化和标准化，提高整个行业的质量水平。

食品检验对于保障食品安全、维护消费者权益、促进食品行业健康发展、提供科学依据以及推动科技进步等方面都具有重要意义。因此，应该加强对食品检验的重视，不断提高检验水平，确保食品的安全和质量。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

凯发k8天生赢家一触即发的联系方式：崔老师189 2518 5578

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六、食品检验员、食品化验员培训


食品样本的采集原则及方法。

 ①所采集样品对总体有充分的代表性；
 ②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
 注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。

食品样品的前处理方法。

 原则：
 ① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组份； ③ 使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
 主要内容：
 ①除去非食用部分 ②除去机械杂质 ③均匀化处理

柱后opa 衍生-高效液相色谱法：

原理：蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，经氨基酸分析专用柱（钠型离子交换柱），在流动相的梯度洗脱下，随流动相的ph 逐渐增高，氨基酸逐渐失去正电荷，与离子交换树脂间的结合逐渐减弱，从树脂上被洗脱下来。由于各种氨基酸的结构和性质不同，对树脂的亲和力也不同，从而达到分离的目的。分离后的氨基酸经次氯酸将二级胺氧化成一级胺，在巯基乙醇存在下用opa 衍生，荧光检测器检测。

 邻-苯二甲醛(opa)/巯基丙酸与一级氨基酸（伯胺）在ph10.4的介质中反应，能生成有较强荧光和紫外吸收的异吲哚衍生物，但不与二级氨基酸（仲胺）反应；如需同时测定样品中二级氨基酸的含量，可在一级氨基酸与opa 反应后，再加入9- 5掌握索氏提取法测定粗脂肪的原理与应注意问题；


维生素b2原理：

核黄素在440nm~500nm波长光照射下产生黄绿色荧光，
 在稀溶液中其荧光的强度与核黄素的浓度成正比，在 525nm 发射波长处测定其荧光强度；同时在样品液中加入连二亚硫酸钠，将核黄素还原成无荧光的物质，再测定溶液中荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度。



七、食品检验员、食品化验员相关知识


保健食品必须具有特定的保健功能。保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡；调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常；抑制或缓解有关的病理过程。

 保健食品要与药品区分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，在正常条件下食用安全。保健食品在某些疾病状态下也可以食用，但它不能代替药物的治疗作用。

铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时，原理，反应温度、反
 应时间的选择依据是什么？为什么要加硫酸铁铵？

 原理：
 硫酸铁铵
 显色：原花青素 → 花青素离子（红色）
 热酸解
 检测波长：540nm
 反应温度的选择依据：原花青素水解氧化为花色素，水解程度随温度的升高而增大，在100℃时达到最大值。

 反应时间的选择依据：该反应随加热时间的增长，花色素含量增加，当加热40min 时，花色素含量达到最大值，所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
 硫酸铁铵：起到催化剂的作用，未使用铁盐较使用铁盐，样品的测定值降低近40%

食品中糖精（钠）的测定：
 ①hplc （p79）
 ⑪原理：样品预处理后，经c18柱分离，紫外检测器在230nm 波长下测定，根据保留时间定性，峰面积定量。

 ⑫样品处理：

 a 汽水、果汁类液体样品：取样2～5g 于50ml 容量瓶→加入20～30 ml 纯水后超声脱气10 min→用1 1氨水调ph=7→定容→ 0.45μm 滤膜过滤
 b 果冻样品：用搅拌机粉碎呈均匀液体后取样1～2g
 c 固体样品：粉碎后取均匀样品1～2g
 d 乳饮料、酱油、醋等基体复杂的液体样品：取样1～2g 于50ml 容量瓶中→加入20～30ml 纯水混匀→加入亚铁氰化钾、乙酸锌各2.0 ml →定容→静置15min 后用滤纸过滤→0.45μm 滤膜过滤

合成色素的常用测定方法有哪些？（食品中着色剂的检验）

 hplc 测食品中的人工合成色素
 食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液－液提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，紫外－可见吸收检测器检测，根据保留时间定性，峰面积定量。

 （2）样品预处理

 ①试样处理
 桔子汁、果味水、果子露汽水等：加热驱除二氧化碳。
 配制酒类：加热驱除乙醇。
 硬糖、蜜饯类、淀粉类软糖等：加水温热溶解，若试样溶液ph 值较高，用柠檬酸溶液调ph 至6左右。
 巧克力豆及着色糖衣制品：用水反复洗涤色素，至试样无色素为止，合并色素漂洗液为试样溶液。
 含蛋白质较多（如奶糖、雪糕）时用10%钨酸钠沉淀除去蛋白质。
 脂肪用丙酮、石油醚提取除去。

 ②色素提取
 聚酰胺吸附法
 样品溶液用柠檬酸调ph 至弱酸性，加热，将糊状聚酰胺倒入样品液中，此时色素被吸附，以g3垂融漏斗抽滤， ph 4的温水及甲醇-甲酸混合液（6 4）洗涤，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，挥发至近干，加水定容，滤膜过滤，滤液供分析用。

气瓶（钢瓶）及高压气体的使用 

（一）气瓶的结构 
（二）减压器的结构和作用原理 
（三）在装卸和使用减压器时的注意事项 
（四）减压器的故障及一般修理 
（五）高压气瓶使用规程 禁止敲击、碰撞；最好有支架固定，以防滑倒。 开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出气口的侧面，气瓶应直立，然后缓缓旋开瓶阀。 

气体必须经减压阀减压，不得直接放气。 高压气瓶上选用的减压阀要专用，安装时螺扣要上紧。 开关高压气瓶瓶阀时，应用手或专门的扳手，不得随便使用凿子、钳子等工具硬扳，以 防损坏瓶阀。 

氧气瓶及专用工具严禁与油类接触，氧气瓶附近也不得有油类存在，操作者必须将手洗 干净，绝不能穿沾有油污的工作服、手套及油手操作，以防万一氧气冲出后发生燃烧甚至爆 炸。

 氧气瓶、可燃性气瓶与明火距离应不小于 10m，有困难时，应有可靠的隔热防护措施， 但不得小于 5m。 高压气瓶应避免曝晒及强烈振动，远离火源。

使用装有易燃、易爆、有毒气体的气瓶，应保证有良好的通风。 

气瓶内的气体不得全部用尽，剩余残压即余压一般应为 2kg/cm2 左右，至少不得低于 0.5kg/cm2。 各种气瓶必须定期进行技术检验。充装一般气体的气瓶，每 3 年检验 1 次，充装腐蚀性气 体的气瓶，每 2 年检验 1 次。在使用时还需要进行气密性检查。

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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 v：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/14 10:14:39